O "fiel amigo": o bacalhau e a identidade portuguesa

• Autor(es): Sobral, José Manuel, 1952- ; Rodrigues, Patrícia
• Data: 2013
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10451/9531
• Origem: Repositório da Universidade de Lisboa
• Assunto(s): Bacalhau; Identidade Nacional
• Tipo de Documento: Artigo
• Idioma: Português

Descrição

O bacalhau possui um estatuto único na cozinha portuguesa, pois é ao mesmo tempo um alimento muito frequente no seu receituário e um símbolo da própria identidade nacional. Neste ensaio procede-se a uma reconstrução genealógica dos diversos motivos e processos que conduziram a esta situação, procurando mostrar que dinâmicas de natureza religiosa, económica, política e ideológica se combinam com uma longa socialização e incorporação, que se traduziu num gosto específico por este tipo de alimento entre os portugueses. Salt cod has a unique status in Portuguese cuisine, as it is both a very common food, and a symbol of the Portuguese national identity. This essay proceeds to a genealogical reconstruction of the various reasons and processes that led to this situation, trying to show that dynamics of religious, economic, political and ideological nature combine with a long socialization and incorporation, which translated into a specific taste for this type of food among the Portuguese.