Author(s):
Martins, R. C. 
; Silva, C. L. M.
Date: 2000
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10400.14/6965
Origin: Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa
Document details
Modelização dos abusos de temperatura em vegetais congelados : efeitos na quali...
Description
0 mercado dos alimentos congelados tem tido nos últimos anos uma rápida expansão, onde o consumidor cada vez mais exige alimentos com maior qualidade, quer sensorial quer nutricional. Esta nova consciência leva a que se espere dos produtores e distribuidores produtos congelados um elevado nivel de qualidade e segurança, durante todo o ciclo de vida do produto até ser consumido. Torna-se óbvio que os abusos de temperatura, que ocorrem durante a vida útil do produto congelado, é um factor de risco que é limitativo da qualidade e segurança. 0 presente trabalho pretende apresentar as razões e as vantagens de modelizar a cadeia de frio, por forma a compreender como os abusos de temperatura deterioram a qualidade dos produtos congelados.
0 mercado dos alimentos congelados tem tido nos últimos anos uma rápida expansão, onde o consumidor cada vez mais exige alimentos com maior qualidade, quer sensorial quer nutricional. Esta nova consciência leva a que se espere dos produtores e distribuidores produtos congelados um elevado nivel de qualidade e segurança, durante todo o ciclo de vida do produto até ser consumido. Torna-se óbvio que os abusos de temperatura, que ocorrem durante a vida útil do produto congelado, é um factor de risco que é limitativo da qualidade e segurança. 0 presente trabalho pretende apresentar as razões e as vantagens de modelizar a cadeia de frio, por forma a compreender como os abusos de temperatura deterioram a qualidade dos produtos congelados.
Document Type
Article
Language Portuguese
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