Caracterização química do pimento desidratado por diferentes métodos.

• Autor(es): Costa, D ; Barroca, Maria João ; Guiné, Raquel
• Data: 2008
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.19/1354
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
• Assunto(s): Pimento; desidratação
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Português

Descrição

A cultura do pimento destina-se principalmente ao fabrico de produtos congelados ou desidratados. Contudo o pimento é muito utilizado como condimento e como matéria-prima para a extracção de corantes alimentares e oleorresinas, sendo estas usadas nas indústrias alimentares e farmacêutica, pois são ricas em capsainoides. O seu pó (colorau) é muito usado como corante e aromatizante na culinária e na indústria alimentar. Para além da utilização alimentar, dietética e medicinal, alguns pimentos são cultivados como plantas ornamentais [1]. No presente trabalho o pimento verde foi desidratado com ar quente a 30, 50 e 70ºC, e foi ainda liofilizado e submetido a osmose seguida de secagem com ar. No final da desidratação o pimento foi submetido a uma avaliação de certos parâmetros nutricionais: humidade, gordura, proteína, cinza e fibra