Avaliação Nutricional e Sensorial de Variedades Regionais de Pomóideas, em Modo...

• Autor(es): Guiné, Raquel ; Correia, Ana Cristina ; Jordão, António ; Ferreira, Dulcineia
• Data: 2008
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.19/1280
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
• Assunto(s): Maçã; regional
• Tipo de Documento: Parte ou capítulo de livro
• Idioma: Português

Descrição

Os resultados obtidos evidenciam, para determinados parâmetros químicos e/ou nutricionais e de textura, diferenças entre algumas das variedades regionais estudadas. Por comparação com as variedades comercializadas verifica-se que as regionais apresentam valores mais elevados, particularmente do teor em fibra dietética e em compostos fenólicos totais. A análise sensorial efectuada permite inferir a existência de algumas variedades regionais nitidamente mais apreciadas do que outras. Por outro lado, as determinações efectuadas a partir de frutos, colhidos em três anos consecutivos, revelam variações expressivas para algumas propriedades químicas.