Avaliação das propriedades químicas e físicas de pêras secadas por diferentes p...

• Autor(es): Guiné, Raquel
• Data: 2003
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.19/1253
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
• Assunto(s): peras; secagem
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Português

Descrição

Com o presente trabalho pretendeu-se estudar a possibilidade de utilizar uma variedade de pêras diferente da tradicionalmente usada para a produção de “pêra passa de Viseu”, e ainda avaliar a possibilidade de simplificação do método tradicional de produção por secagem solar, com vista à sua aplicação industrial. Assim, foram estudadas pêras de diferentes variedades (S. Bartolomeu e D. Joaquina) secadas sob diferentes condições de secagem (secagem solar e secagem contínua a temperaturas constantes de 30, 40 e 50ºC), tendo os produtos finais sido comparados através da avaliação das suas propriedades químicas e físicas. Foi então possível concluir que a variedade D. Joaquina constitui uma boa alternativa à variedade tradicionalmente secada, e que o processo artesanal de secagem pode ser significativamente simplificado sem que isso comprometa as características finais do produto.