Azeites da ‘Galega Vulgar’ - efeito do loteamento e do armazenamento

• Autor(es): Peres, M.F. ; Henriques, L.R. ; Simões-Lopes, P. ; Pinheiro-Alves, M.C.
• Data: 2009
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.11/260
• Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
• Assunto(s): Azeites monovarietais; loteamento; armazenamento; estabilidade oxidativa
• Tipo de Documento: Documento de conferência
• Idioma: Português

Descrição

Comunicação apresentada no III Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Castelo Branco, na Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco, de 29 a 31 de Outubro de 2003. O presente trabalho aborda: o efeito do loteamento de azeites ‘Galega’ com azeites ‘Azeiteira’, ‘Arbequina’, ‘Carrasquenha’, ‘Cobrançosa’ e ‘Picual’; e o efeito do tempo de armazenamento em parâmetros analíticos determinantes na sua qualidade. São investigados: a acidez, o índice de peróxido, as absorvâncias no UV, o sabor amargo (K225), a estabilidade oxidativa (RANCIMAT), a composição em ácidos gordos e o teor em polifenóis totais. Durante o armazenamento, verifica-se que a estabilidade oxidativa e o sabor amargo decresceram inicialmente de forma acentuada, tendendo a estabilizar posteriormente. Dada a impossibilidade legal de introduzir a ‘Picual’ na Denominação de Origem Protegida “Azeites do Norte Alentejano”, o lote ‘Galega’/’Cobrançosa’ revelou-se como o mais interessante para a DOP: trata-se do lote mais estável e mais frutado, sem ser, contudo, excessivamente amargo.