Ecologie de Amanita ponderosa et gestion des écosystèmes

• Author(s): Santos-Silva, Celeste ; Machado, Helena ; Guinberteau, Jacques
• Date: 2011
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10174/4054
• Origin: Repositório Científico da Universidade de Évora
• Subject(s): mycologie; champignons comestibles; Amanita ponderosa
• Document Type: Part of book or chapter of book
• Language: French
• Editor(s): Rondet, J.; Martinez Peña, F.

Description

Amanita ponderosa (Malençon & R. Heim) est une espèce de champignon printanière associée aux régions méditerranéennes, très recherchée au niveau régionale et utilisée dans la gastronomie locale. Cette espèce symbiotique bien adaptée à l’écosystème de type « montado » avec chêne-liège ou chêne-vert constitue un modèle d'étude fondamental pour sa conservationet gestion. Son aire de distribution naturelle est limitée à l’Europe du sud et nord d’Afrique : Portugal, Espagne, France, Italie, Sardaigne et Maroc. Connue comme gurumelo en Espagne, elle est populaire en Andalousie Occidentale dans les provinces de Huelva, Sevilla et Cadiz où elle est très abondante. Au Portugal, elle est connue sous le nom de « silarca »ou « o cogumelo = le champignon » et elle est consommée spécialement dans les régions intérieures de Beira Interior et Alto Alentejo. L’usage d’un nom commun (vernaculaire) générique (cogumelo ou gurumelo) montre bien sa popularité même auprès des gents qui ne connaissent pas son nom scientifique. Au Portugal il n’y a pas de règlement légale spécifique envisageant la récolte des champignons comestibles, que continue une pratique non encadrée et un apport des revenues hors taxe. Il n’y a pas encore un contrôle de qualité ni une régulation des quantités permises d’être récoltées. Parmi les gents locaux il y a deux genres de collecteurs, ceux qui on apprit depuis des années avec leurs grands-parents, à chercher dans des endroits précis et ceux qui sont attirés par sa valeur commerciale.