Tecnologia para preservação de cogumelos silvestres

• Autor(es): Fernandes, Ângela ; Antonio, Amilcar L. ; Botelho, M. Luísa ; Martins, Anabela ; Oliveira, Beatriz
• Data: 2012
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10198/7015
• Origem: Biblioteca Digital do IPB
• Assunto(s): Cogumelos silvestres; Preservação; Irradiação
• Tipo de Documento: Relatório
• Idioma: Português

Descrição

A curta vida de prateleira dos cogumelos é uma limitação na distribuição e comercialização do produto fresco. Uma tecnologia que permita prolongar o armazenamento pós-colheita e preservar a sua qualidade, beneficiaria a indústria de cogumelos, bem como os consumidores. Feixe de electrões e irradiação gama têm se mostrado potenciais ferramentas nos tratamentos pós-colheita para estender a vida útil de diversos alimentos, incluindo cogumelos. Estão a ser avaliados os efeitos da radiação gama e feixe de electrões sobre parâmetros físico-químicos, nutricionais e bioatividade das muito apreciadas e valorizadas espécies de cogumelos silvestres do Nordeste de Portugal.