Author(s):
Pereira, J.A. 
; Bento, Albino ; Casal, Susana ; Oliveira, M.B.P.P.
Date: 2001
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10198/5534
Origin: Biblioteca Digital do IPB
Document details
Efeito do armazenamento da azeitona na qualidade de azeites elementares da Cv. ...
Description
O objectivo do trabalho que se apresenta foi avaliar a influência do armazenamento da azeitona na qualidade do azeite, uma vez que esta ainda é uma prática usual na região de Trás-os-Montes. O presente estudo decorreu na campanhas de 1997/1998 e 1998/1999 tendo incidido respectivamente em 4 e 5 lotes de azeitonas da Cv. Cobrançosa que foram laborados em 3 tempos distintos (To- I dia após colheita; T7-7 dias após colheita; T14 - 14 dias após colheita). Os parâmetros químicos avaliados foram a acidez, o índice de peróxido, a absorvência no ultravioleta e a resistência à oxidação. Nos azeites da campanha de 1997/1998 foram ainda avaliados os teores em polifenóis totais e esteróis. Na campanha de 1998/1999 foi também avaliado o teor em tocoferóis. À excepção do índice de peróxido todos os parâmetros avaliados evidenciam diferenças significativas com o armazenamento da azeitona. Os valores de acidez, K270' estigmasterol, eritrodiol e uvaol sofrem incrementos com o armazenamento. Pelo contrário os valores de K232, resistência à oxidação, polifenóis totais, -sitosterol e tocoferóis apresentaram reduções significativas.
O objectivo do trabalho que se apresenta foi avaliar a influência do armazenamento da azeitona na qualidade do azeite, uma vez que esta ainda é uma prática usual na região de Trás-os-Montes. O presente estudo decorreu na campanhas de 1997/1998 e 1998/1999 tendo incidido respectivamente em 4 e 5 lotes de azeitonas da Cv. Cobrançosa que foram laborados em 3 tempos distintos (To- I dia após colheita; T7-7 dias após colheita; T14 - 14 dias após colheita). Os parâmetros químicos avaliados foram a acidez, o índice de peróxido, a absorvência no ultravioleta e a resistência à oxidação. Nos azeites da campanha de 1997/1998 foram ainda avaliados os teores em polifenóis totais e esteróis. Na campanha de 1998/1999 foi também avaliado o teor em tocoferóis. À excepção do índice de peróxido todos os parâmetros avaliados evidenciam diferenças significativas com o armazenamento da azeitona. Os valores de acidez, K270' estigmasterol, eritrodiol e uvaol sofrem incrementos com o armazenamento. Pelo contrário os valores de K232, resistência à oxidação, polifenóis totais, -sitosterol e tocoferóis apresentaram reduções significativas.
Document Type
Conference Object
Language Portuguese
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