Autor(es):
Tolentino, Georgina Santos 
; Estevinho, Leticia M. ; Rodrigues, Sandra ; Teixeira, A.
Data: 2012
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10198/10099
Origem: Biblioteca Digital do IPB
Detalhes do Documento
Estudo da segurança alimentar e da qualidade sensorial de presuntos
Descrição
O presunto é o produto obtido a partir de pernas de suíno curado por salga profunda e seguidamente exposta à secagem e maturação, podendo ser fumada. O desenvolvimento de produtos inovadores como é o caso de presuntos provenientes de pernas de ovino e caprino da raça Churra Galega Bragançano e da raça Serrana da região de Bragança, permite valorizar produtos provenientes de animais com peso e idade, e fora de marcas de qualidade tipo IGP ou DOP que já não são valorizados pelos consumidores.
O presunto é o produto obtido a partir de pernas de suíno curado por salga profunda e seguidamente exposta à secagem e maturação, podendo ser fumada. O desenvolvimento de produtos inovadores como é o caso de presuntos provenientes de pernas de ovino e caprino da raça Churra Galega Bragançano e da raça Serrana da região de Bragança, permite valorizar produtos provenientes de animais com peso e idade, e fora de marcas de qualidade tipo IGP ou DOP que já não são valorizados pelos consumidores.
Tipo de Documento
Documento de conferência
Idioma Inglês
Idioma Inglês
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